Feijoada

Toda receita tem uma história 

Existem 2 correntes sobre a história da feijoada: A principal delas diz que era uma comida de escravos que ficavam com o resto do porco que o Senhores de Engenho não queriam.

A outra corrente diz que é uma adaptação aos padrões brasileiros dos tradicionais cozidos europeus que foi feita pelos colonizadores portugueses.

A discussão eu deixo para os historiadores e que eu quero mesmo é fazer e comer esta delícia que vamos gostando na medida que vamos crescendo. Principalmente se acompanhada de caipirinha.

Separando ingredientes

300g de charque em cubos (como eu adoro charque ponho 500g )

500g de costelinha suína salgada separadas por costela

300g de lombo suíno salgado em cubos

300g de linguiça portuguesa em fatias grossas

300g de paio em fatias grossas

300g de toucinho defumado cortado em cubos pequenos

400g de feijão

300g de cebola picada

6 dentes de alho picado

2 folhas de louro

Passos de preparo

A feijoada exige planejamento portanto os passos 1 e 2 devem ser executados no dia anterior ao do serviço.

1-Colocar as carnes salgadas (charque, costela e lombo) de molho em água gelada por 24 horas, manter em geladeira e trocando esta água a cada 3 horas ;

2-Colocar o feijão de molho em 2 litros de água por 12 horas;

No dia de servir

3-Em uma panela grande frite o toucinho em fogo baixo para que derreta a gordura até que fique bem frito(quase escurecendo);

4-Acrescente a cebola e o alho e deixe-os murchar;

5-Acrescente a linguiça e o paio e deixe fritar até a superfície começar a formar uma crosta;

6-Acrescente as carnes dessalgadas e frite rapidamente;

7-Acrescente o feijão e as folhas de louro;

8-Adicione água fervente até que cubra todo o conteúdo da panela;

9-Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semi tampada até que o feijão esteja mole e o caldo bem consistente

Dicas:

-Durante o cozimento verifique periodicamente a consistência do caldo se estiver grudando no fundo da panela aou muito grosso, vá acrescentando água aos pucos.   .

-Harmoniza com caipirinha ou cerveja.

-Serve 10 pessoas, porém depende do acompanhamento, se tiver couve, bistequinha suína, torresmo, farofa, laranja, etc pode servir até 15 pessoas .

-Tempo total de preparo incluindo a "mise en place" 28 horas

  obs.: Mise en place é a tarefa de preparar todos os ingredientes e deixá-los de forma organizada para facilitar o preparo do prato sem turbulências.

Dica Saudável: 

-Infelizmente feijoada e comida saudável não se encontram.

Rosbife ou Roast Beef?

Toda Receita tem uma História

Para quem tem mais de 40 a palavra Rosbife provavelmente é associada as fatias do embutido com pedaços de carne envolto em gordura que recheava pãezinhos de lanches escolares.

Hoje sabemos que o tal embutido chama-se Pigbeef e que Rosbife é a nacionalização do “Roast Beef” que literalmente significa carne passada na chapa.

Minha memória não é diferente, portanto quando aprendi o que era o roast beef toquei logo o alarme da fome de carnívoro e fui a caça. Como o caso de amor foi a primeira vista tive que aprender a faze-lo para garantir que esta delícia estaria sempre próxima. Ah! Aprendi também que fazer o dito cujo é bem mais fácil que aprender pronunciar o nome original!

Para acompanhar pode-se fazer vários molhos e vou deixar aqui a receita de 2 dos meus prediletos

Separando Ingredientes

Rosbife

1 peça de Filé Mignon limpa, sem cordão e sem “cabeça”(aproximadamente 1,2kg)

Sal

Pimenta do Reino

Azeite

Molho Cogumelo

200g de Cogumelos Fatiados

½ cebola ralada

100 ml de leite

200 ml de Creme de Leite

100 ml vinho branco

1 colher (sopa de Manteiga)

1 Buquet Garni (é um buquê de louro, tomilho, alecrim amarrados, que são retirados despois de saborizar o prato) 

Sal

Molho inglês

Molho Mostarda

3 colheres (sopa) de Mostarda Dijon

200 ml de Creme de Leite

50ml vinho branco

1 colher (sopa) de Manteiga

Sal

Passos de Preparo

Carne

1-Limpe o Filé tire as pontas, o cordão e a membrana que fica ao seu redor, de modo a deixar um cilindro de mais ou menos 20 cm.

2-Coloque na frigideira quente com um pouco de azeite e vá virando-o para que fique selado por todos os lados

3-Tire da frigideira passe o sal e a pimenta do reino em toda a volta e retorne a frigideira por mais 3 minutos 4-Leve ao forno médio (200 graus) por 15 min (receita original)  ou 20 a 25 minutos (bem passado)

Molho de Cogumelos

1-Enquanto o filé está no forno utilize a mesma frigideira da fritura da carne, derreta a manteiga

2-Acrescente a cebola, deixe-a murchar

3-Acrescente o cogumelo e refoque rapidamente

4-Acrescente o vinho branco e o buquet garni

5-Assim que ferver acrescente o leite, o sal a pimenta do reino e o molho inglês e deixe reduzir.

6-Desligue o fogo, retire o buquet garni, acrescente o creme de leite e misture bem.

(se precisar aquecer o molho antes de servir não deixe o creme ferver para não talhar o molho)

Molho Mostarda

1-Enquanto o filé está no forno utilize a mesma frigideira da fritura da carne, derreta a manteiga

2-Acrescente a Mostarda

3-Acrescente o vinho branco e mexa até a mistura ficar homogênea

5-Assim que ferver desligue o fogo, acrescente o creme de leite, o sal e misture bem 

(se precisar aquecer o molho antes de servir não deixe o creme ferver para não talhar o molho)

Montagem

1-Em uma tábua de corte segure o filé bem firme (com um pegador ou se preferir com um pano) e corte em fatias bem finas

2-Deite as fatias em uma travessa e espalhe o molho sobre a carne.

Dicas

-Serve 4 pessoas

-Acompanha Legumes Cozidos ou batatas Salteadas ou ainda Risoto de Alho igual ao da foto

-Harmoniza bem com vinho Malbec ou vinhos da região de Borgonha

Dica Saudável
Ao invés de usar os molhos com creme de leite, use o caldo de carne e deixe reduzir, formando um molho menos calórico.