Rosbife ou Roast Beef?

Toda Receita tem uma História

Para quem tem mais de 40 a palavra Rosbife provavelmente é associada as fatias do embutido com pedaços de carne envolto em gordura que recheava pãezinhos de lanches escolares.

Hoje sabemos que o tal embutido chama-se Pigbeef e que Rosbife é a nacionalização do “Roast Beef” que literalmente significa carne passada na chapa.

Minha memória não é diferente, portanto quando aprendi o que era o roast beef toquei logo o alarme da fome de carnívoro e fui a caça. Como o caso de amor foi a primeira vista tive que aprender a faze-lo para garantir que esta delícia estaria sempre próxima. Ah! Aprendi também que fazer o dito cujo é bem mais fácil que aprender pronunciar o nome original!

Para acompanhar pode-se fazer vários molhos e vou deixar aqui a receita de 2 dos meus prediletos

Separando Ingredientes

Rosbife

1 peça de Filé Mignon limpa, sem cordão e sem “cabeça”(aproximadamente 1,2kg)

Sal

Pimenta do Reino

Azeite

Molho Cogumelo

200g de Cogumelos Fatiados

½ cebola ralada

100 ml de leite

200 ml de Creme de Leite

100 ml vinho branco

1 colher (sopa de Manteiga)

1 Buquet Garni (é um buquê de louro, tomilho, alecrim amarrados, que são retirados despois de saborizar o prato) 

Sal

Molho inglês

Molho Mostarda

3 colheres (sopa) de Mostarda Dijon

200 ml de Creme de Leite

50ml vinho branco

1 colher (sopa) de Manteiga

Sal

Passos de Preparo

Carne

1-Limpe o Filé tire as pontas, o cordão e a membrana que fica ao seu redor, de modo a deixar um cilindro de mais ou menos 20 cm.

2-Coloque na frigideira quente com um pouco de azeite e vá virando-o para que fique selado por todos os lados

3-Tire da frigideira passe o sal e a pimenta do reino em toda a volta e retorne a frigideira por mais 3 minutos 4-Leve ao forno médio (200 graus) por 15 min (receita original)  ou 20 a 25 minutos (bem passado)

Molho de Cogumelos

1-Enquanto o filé está no forno utilize a mesma frigideira da fritura da carne, derreta a manteiga

2-Acrescente a cebola, deixe-a murchar

3-Acrescente o cogumelo e refoque rapidamente

4-Acrescente o vinho branco e o buquet garni

5-Assim que ferver acrescente o leite, o sal a pimenta do reino e o molho inglês e deixe reduzir.

6-Desligue o fogo, retire o buquet garni, acrescente o creme de leite e misture bem.

(se precisar aquecer o molho antes de servir não deixe o creme ferver para não talhar o molho)

Molho Mostarda

1-Enquanto o filé está no forno utilize a mesma frigideira da fritura da carne, derreta a manteiga

2-Acrescente a Mostarda

3-Acrescente o vinho branco e mexa até a mistura ficar homogênea

5-Assim que ferver desligue o fogo, acrescente o creme de leite, o sal e misture bem 

(se precisar aquecer o molho antes de servir não deixe o creme ferver para não talhar o molho)

Montagem

1-Em uma tábua de corte segure o filé bem firme (com um pegador ou se preferir com um pano) e corte em fatias bem finas

2-Deite as fatias em uma travessa e espalhe o molho sobre a carne.

Dicas

-Serve 4 pessoas

-Acompanha Legumes Cozidos ou batatas Salteadas ou ainda Risoto de Alho igual ao da foto

-Harmoniza bem com vinho Malbec ou vinhos da região de Borgonha

Dica Saudável
Ao invés de usar os molhos com creme de leite, use o caldo de carne e deixe reduzir, formando um molho menos calórico.