Feijoada

Toda receita tem uma história 

Existem 2 correntes sobre a história da feijoada: A principal delas diz que era uma comida de escravos que ficavam com o resto do porco que o Senhores de Engenho não queriam.

A outra corrente diz que é uma adaptação aos padrões brasileiros dos tradicionais cozidos europeus que foi feita pelos colonizadores portugueses.

A discussão eu deixo para os historiadores e que eu quero mesmo é fazer e comer esta delícia que vamos gostando na medida que vamos crescendo. Principalmente se acompanhada de caipirinha.

Separando ingredientes

300g de charque em cubos (como eu adoro charque ponho 500g )

500g de costelinha suína salgada separadas por costela

300g de lombo suíno salgado em cubos

300g de linguiça portuguesa em fatias grossas

300g de paio em fatias grossas

300g de toucinho defumado cortado em cubos pequenos

400g de feijão

300g de cebola picada

6 dentes de alho picado

2 folhas de louro

Passos de preparo

A feijoada exige planejamento portanto os passos 1 e 2 devem ser executados no dia anterior ao do serviço.

1-Colocar as carnes salgadas (charque, costela e lombo) de molho em água gelada por 24 horas, manter em geladeira e trocando esta água a cada 3 horas ;

2-Colocar o feijão de molho em 2 litros de água por 12 horas;

No dia de servir

3-Em uma panela grande frite o toucinho em fogo baixo para que derreta a gordura até que fique bem frito(quase escurecendo);

4-Acrescente a cebola e o alho e deixe-os murchar;

5-Acrescente a linguiça e o paio e deixe fritar até a superfície começar a formar uma crosta;

6-Acrescente as carnes dessalgadas e frite rapidamente;

7-Acrescente o feijão e as folhas de louro;

8-Adicione água fervente até que cubra todo o conteúdo da panela;

9-Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semi tampada até que o feijão esteja mole e o caldo bem consistente

Dicas:

-Durante o cozimento verifique periodicamente a consistência do caldo se estiver grudando no fundo da panela aou muito grosso, vá acrescentando água aos pucos.   .

-Harmoniza com caipirinha ou cerveja.

-Serve 10 pessoas, porém depende do acompanhamento, se tiver couve, bistequinha suína, torresmo, farofa, laranja, etc pode servir até 15 pessoas .

-Tempo total de preparo incluindo a "mise en place" 28 horas

  obs.: Mise en place é a tarefa de preparar todos os ingredientes e deixá-los de forma organizada para facilitar o preparo do prato sem turbulências.

Dica Saudável: 

-Infelizmente feijoada e comida saudável não se encontram.