Macarrão com Molho Bolonhesa Medieval

Toda receita tem uma história 

Alguém já se perguntou como era feito o molho bolonhesa antes da invenção da máquina de moer carne? Eu já havia me feito essa pergunta algumas vezes e vi a resposta em um programa do Jamie Oliver. Obviamente é muito mais simples do que eu havia imaginado.

Basta cozinhar a carne até que ela "derreta" depois é só mexer e o molho estará pronto. Muito fácil !!! E muito mais saboroso. Depois desta receita passei a achar o molho bolonhesa com carne moída meio sem graça... 

Obviamente que também fui procurar a receita original para o molho que os italianos orgulhosamente chamam de Ragú alla Bolognese (existe até uma receita oficial) e a receita que vai abaixo é a mistura da receita original com a técnica Medieval. Buon Appetito

Separando ingredientes

300 g de Fraldinha ou maminha de boi cortada em cubos pequenos (pode ser acém ou até músculo mas exige mais tempo de cozimento)

50 g de bacon picado
50 g de cenoura picada
50 g de talo de aipo (salsão)
50 g de cebola picada
5 tomates picados sem pele e sem semente (5 colheres de molho de tomate, ou extrato)
100 ml de vinho tinto seco
200 ml de leite integral
sal e pimenta-do-reino
500 gramas de Macarrão Tagliatele, Fetuccine ou Papardelle

Passos de preparo

1-Em uma panela de pressão frite bem o bacon até que solte bastante óleo;

2-Acrescente a cenoura, o tomate, o aipo e a cebola e refoque por 3 minutos;

3-Acrescente a carne frite até começar a soltar o caldo;

4-Em um recipiente a parte adicione o vinho ao leite e misture;

5-Despeje a mistura na panela;

6-Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo baixo por 35  minutos depois de pegar pressão;

7-Com a panela despressurizada, abra e mexa até sentir que a carne está toda desfiada;

8-Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem;

9- Acrescente o macarrão cozido à panela e misture com cuidado para não quebrar a massa.

Dicas:

-Aqui apresentei a maneira mais rápida de fazer, porém se quiser cozinhar da maneira tradicional italiana, não use a panela de pressão. Cozinhe bem lentamente em panela tampada (aproximadamente 4 horas) acrescentando leite durante o cozimento caso o molho começar a secar muito.

-Pode parecer estranho o leite nesta receita, mas misturado ao vinho ele “talha” quando cozido e ajuda a dar consistência ao molho

-Harmoniza com vinho tinto Cabernet Sauvignon, ou Rosso di Montalccino se o bolso permitir.

-Ao contrário do que aparece em propagandas as massas na Itália não são servidas com o molho por cima, o mais saboroso é misturar na panela e servir já misturado

-Serve 4 pessoas porém gosto tanto deste molho que praticamente dobro a quantidade do molho para a mesma quantidade de massa.

-Tempo total de preparo incluindo a "mise en place" 80 minutos (5 horas do modo tradicional)

  obs.: Mise en place é a tarefa de preparar todos os ingredientes e deixá-los de forma organizada para facilitar o preparo do prato sem turbulências.

Dica Gourmet:

-Existe uma variação muito usada desta receita em que usa além da carne bovina, mais 300 g de lombo suíno picado e dobra-se a quantidade dos outros ingredientes.

Dica Saudável: 

-Em caso de necessidade pode se usar azeite ao invés do bacon, mas há uma perda significativa de sabor ;

-O uso de macarrão integral não afeta significativamente o resultado final;

-O uso de uma carne mais magra como patinho pode ser feito porém a consistência final do molho pode ser alterada ficando menos espesso.