Feijoada

Toda receita tem uma história 

Existem 2 correntes sobre a história da feijoada: A principal delas diz que era uma comida de escravos que ficavam com o resto do porco que o Senhores de Engenho não queriam.

A outra corrente diz que é uma adaptação aos padrões brasileiros dos tradicionais cozidos europeus que foi feita pelos colonizadores portugueses.

A discussão eu deixo para os historiadores e que eu quero mesmo é fazer e comer esta delícia que vamos gostando na medida que vamos crescendo. Principalmente se acompanhada de caipirinha.

Separando ingredientes

300g de charque em cubos (como eu adoro charque ponho 500g )

500g de costelinha suína salgada separadas por costela

300g de lombo suíno salgado em cubos

300g de linguiça portuguesa em fatias grossas

300g de paio em fatias grossas

300g de toucinho defumado cortado em cubos pequenos

400g de feijão

300g de cebola picada

6 dentes de alho picado

2 folhas de louro

Passos de preparo

A feijoada exige planejamento portanto os passos 1 e 2 devem ser executados no dia anterior ao do serviço.

1-Colocar as carnes salgadas (charque, costela e lombo) de molho em água gelada por 24 horas, manter em geladeira e trocando esta água a cada 3 horas ;

2-Colocar o feijão de molho em 2 litros de água por 12 horas;

No dia de servir

3-Em uma panela grande frite o toucinho em fogo baixo para que derreta a gordura até que fique bem frito(quase escurecendo);

4-Acrescente a cebola e o alho e deixe-os murchar;

5-Acrescente a linguiça e o paio e deixe fritar até a superfície começar a formar uma crosta;

6-Acrescente as carnes dessalgadas e frite rapidamente;

7-Acrescente o feijão e as folhas de louro;

8-Adicione água fervente até que cubra todo o conteúdo da panela;

9-Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semi tampada até que o feijão esteja mole e o caldo bem consistente

Dicas:

-Durante o cozimento verifique periodicamente a consistência do caldo se estiver grudando no fundo da panela aou muito grosso, vá acrescentando água aos pucos.   .

-Harmoniza com caipirinha ou cerveja.

-Serve 10 pessoas, porém depende do acompanhamento, se tiver couve, bistequinha suína, torresmo, farofa, laranja, etc pode servir até 15 pessoas .

-Tempo total de preparo incluindo a "mise en place" 28 horas

  obs.: Mise en place é a tarefa de preparar todos os ingredientes e deixá-los de forma organizada para facilitar o preparo do prato sem turbulências.

Dica Saudável: 

-Infelizmente feijoada e comida saudável não se encontram.

Rosbife ou Roast Beef?

Toda Receita tem uma História

Para quem tem mais de 40 a palavra Rosbife provavelmente é associada as fatias do embutido com pedaços de carne envolto em gordura que recheava pãezinhos de lanches escolares.

Hoje sabemos que o tal embutido chama-se Pigbeef e que Rosbife é a nacionalização do “Roast Beef” que literalmente significa carne passada na chapa.

Minha memória não é diferente, portanto quando aprendi o que era o roast beef toquei logo o alarme da fome de carnívoro e fui a caça. Como o caso de amor foi a primeira vista tive que aprender a faze-lo para garantir que esta delícia estaria sempre próxima. Ah! Aprendi também que fazer o dito cujo é bem mais fácil que aprender pronunciar o nome original!

Para acompanhar pode-se fazer vários molhos e vou deixar aqui a receita de 2 dos meus prediletos

Separando Ingredientes

Rosbife

1 peça de Filé Mignon limpa, sem cordão e sem “cabeça”(aproximadamente 1,2kg)

Sal

Pimenta do Reino

Azeite

Molho Cogumelo

200g de Cogumelos Fatiados

½ cebola ralada

100 ml de leite

200 ml de Creme de Leite

100 ml vinho branco

1 colher (sopa de Manteiga)

1 Buquet Garni (é um buquê de louro, tomilho, alecrim amarrados, que são retirados despois de saborizar o prato) 

Sal

Molho inglês

Molho Mostarda

3 colheres (sopa) de Mostarda Dijon

200 ml de Creme de Leite

50ml vinho branco

1 colher (sopa) de Manteiga

Sal

Passos de Preparo

Carne

1-Limpe o Filé tire as pontas, o cordão e a membrana que fica ao seu redor, de modo a deixar um cilindro de mais ou menos 20 cm.

2-Coloque na frigideira quente com um pouco de azeite e vá virando-o para que fique selado por todos os lados

3-Tire da frigideira passe o sal e a pimenta do reino em toda a volta e retorne a frigideira por mais 3 minutos 4-Leve ao forno médio (200 graus) por 15 min (receita original)  ou 20 a 25 minutos (bem passado)

Molho de Cogumelos

1-Enquanto o filé está no forno utilize a mesma frigideira da fritura da carne, derreta a manteiga

2-Acrescente a cebola, deixe-a murchar

3-Acrescente o cogumelo e refoque rapidamente

4-Acrescente o vinho branco e o buquet garni

5-Assim que ferver acrescente o leite, o sal a pimenta do reino e o molho inglês e deixe reduzir.

6-Desligue o fogo, retire o buquet garni, acrescente o creme de leite e misture bem.

(se precisar aquecer o molho antes de servir não deixe o creme ferver para não talhar o molho)

Molho Mostarda

1-Enquanto o filé está no forno utilize a mesma frigideira da fritura da carne, derreta a manteiga

2-Acrescente a Mostarda

3-Acrescente o vinho branco e mexa até a mistura ficar homogênea

5-Assim que ferver desligue o fogo, acrescente o creme de leite, o sal e misture bem 

(se precisar aquecer o molho antes de servir não deixe o creme ferver para não talhar o molho)

Montagem

1-Em uma tábua de corte segure o filé bem firme (com um pegador ou se preferir com um pano) e corte em fatias bem finas

2-Deite as fatias em uma travessa e espalhe o molho sobre a carne.

Dicas

-Serve 4 pessoas

-Acompanha Legumes Cozidos ou batatas Salteadas ou ainda Risoto de Alho igual ao da foto

-Harmoniza bem com vinho Malbec ou vinhos da região de Borgonha

Dica Saudável
Ao invés de usar os molhos com creme de leite, use o caldo de carne e deixe reduzir, formando um molho menos calórico.

Hamburguer

Toda Receita tem uma história

O hambúrguer era meu presente quando acompanhava meu pai ao banco no centro de Santo André. Devia ter uns 7 ou 8 anos e se ficasse quieto enquanto ele conversava com o gerente ganhava um cheese burguer ou um cheese salada como recompensa. Desde então não parei mais de me dar ESSA recompensa e experimentei muitos bons hamburgueres. 

Como cada um  tem uma receita e um modo de fazer e eu já fiz uma centena de hamburgueres caseiros até encontrar o que mais me agrada. Há pouco tempo cheguei ao que considero ideal e descrevo a receita abaixo, porém para quem quiser aprender um pouco mais sobre essa maravilhosa combinação de carne e pão continue lendo o post onde reproduzo um artigo publicado no portal IG por Larissa Januário. 

Separando ingredientes

800g Acém moído

80g Manteiga (gelada)

Sal

Pimenta do Reino

Para montar o sanduíche use os acompanhamentos e pães de sua preferência 

Passos de Preparo

1-Divida a carne em 4 porções de 200 gramas

2-Faça bolinhos com as porções

3-Amasse esses bolinhos até que fiquem com aproximadamente 2 cm de espessura

4-Aperte o meio dos hamburgeres de maneira a formar uma pequena cavidade

5-Nesta cavidade coloque um cubo de manteiga de 20 gr

6-Leve o hambúrguer a uma chapa ou frigideira quente com a manteiga voltada para baixo 

7-Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino

8-Frite por quatro minutos de cada lado (não é necessário colocar a manteiga do outro lado do hambúrguer)

Bingo! Está pronto um delicioso Hambúrguer

Dicas
-A manteiga forma uma crosta que vai deixar uma aparência de tostado, não assuste.
-Não coloque todos os hamburgueres para fritar de uma vez para não esfriar a chapa
-Se quiser um ponto mais bem passado não use fogo muito alto para fritar e depois de frito coloque no forno a 180 graus por 5 a 10 minutos
-Harmoniza bem com Cerveja ou Refrigerente!

Artigo do portal IG

No livro A História do Sabor , organizado por Paul Freedman (Ed. Senac), os autores anotam que o primeiro cardápio a exibir o chamado "bife de hambúrguer" foi o do restaurante Delmonico's, em 1836. Nos Estados Unidos. E era um dos pratos mais caros da casa. Um salto na linha do tempo nos leva ao século XX, quando surgiram as primeiras redes de lanchonetes de hambúrguer, depois imitadas por quase todo mundo. Desde o sistema White Castle, estabelecido em 1964, até a revolução das empresas alimentícias Burger King e Mc Donald's, o sanduíche de hambúrguer consolidou-se como uma invenção americana. E símbolo do fast food. 

Reunimos nesta página algumas dicas dos chefs Benny Novak e Bruno Fischetti para que o leitor faça em casa, com qualidade, um dos mais populares sanduíches do mundo. Hambúrguer artesanal. Licença para o pecado da gula.

1.Ingredientes 
O hambúrguer suculento e macio não incorpora ovo, farinha ou outro produto. Só carne. "O segredo é usar uma peça fresca e de boa procedência. Seja picanha ou acém, o importante é confiar no fornecedor”, indica Benny Novak, chef e sócio do 210 Diner , de São Paulo. É preciso certificar-se que a carne seja moída na hora, que a máquina de moer esteja limpa e sem sobras de outras peças.  

2.Como dar liga à carne picadinha

A gordura ajuda para modelar e dar firmeza ao hambúrguer, além de irrigar e dar sabor à carne durante o cozimento. A proporção varia de acordo com o gosto do freguês, mas não deve ser superior a 20% ou inferior a 15% ou 10% do peso da carne, para os mais moderados. “Se a gordura não estiver presente no corte nesta proporção deve ser acrescentada durante a moagem da carne”, anota o chef Bruno Fischetti, da hamburgueria PJ Clarke's , de São Paulo.

3.Tipo de carne 
Fischetti indica a fraldinha, uma carne muito vermelha com bastante sangue e quantidade de gordura razoável para equilibrar o sabor no cozimento. Benny prefere outros tipos de cortes como a maminha, a alcatra, a picanha ou até mesmo o acém. Mais uma vez: o que vale é a qualidade da carne, o frescor e a procedência.

4.Temperos Cebola, salsinha, alho e pimentas variadas são ingredientes que muitas pessoas gostam de somar à carne moída. Os chefs consultados nesta reportagem, no entanto, acreditam que é suficiente usar apenas sal e, se for do gosto, uma pitada de pimenta-do-reino. A orientação geral é colocar o tempero sobre o hambúrguer só na hora de chapear, grelhar ou fritar. Temperar antes pode desidratar a carne.

5.Tamanho O tamanho do hambúrguer depende da preferência, mas ele interfere na textura, na suculência e, óbvio, na aparência do lanche. Um disco muito fino pode ficar duro e cozido além da conta. Os especialistas indicam algo em torno de 160 gramas e 250 gramas, com altura de altura de 1,5 centímetro e diâmetro de 10 centímetros. Numa frigideira caseira o ideal é apostar em uma porção de 160 gramas, já que o fogo não é tão potente quanto o das casas especializadas.

6.Chapa, frigideira ou grelha O tipo de cozimento é um dos principais pontos que diferenciam os hambúrgueres. A chapa, por exemplo, tem o mesmo processo de cozimento que a frigideira, mas com uma pequena diferença: a temperatura. A chapa retém mais calor e chega a graus bem mais altos que a panela caseira, o que permite selar (tostar as superfícies, sem cozinhar internamente) com mais facilidade. Já a grelha tem como diferencial o sabor característico defumado que a brasa empresta à carne. De modo geral, discos mais altos ficam melhores na grelha e os mais finos na chapa ou frigideira, já que a água da carne se solta na superfície e pode cozinhar a em vez de tostar. A dica aqui é usar em casa aquelas grelhas ou chapas para fogão.

7.O ponto do hambúrguer Quando a carne passa do ponto, ela perde em sabor e textura. A sugestão para que o produto não mantenha a umidade é chapear, grelhar ou fritar em no máximo 10 minutos, cinco para cada lado do disco. “É o suficiente para selar dos dois lados e ir controlando o ponto”, anota Benny, defensor do hambúrguer vermelho, mais para o mal passado. Mas isso não é uma regra. “O importante é garantir a temperatura mais alta possível”. Vale o bom senso: quanto mais tempo no fogo, mais passado ficará o hambúrguer e, quanto mais fino, menos tempo ele precisa ficar na panela. Um dos piores resultados ao "esquecer" a peça no fogo é deixá-la com gosto de carne cozida.

8.Pão 
Ciabata ou pão italiano combinados a uma boa mussarela de búfala, um suculento tomate e algumas folhas de rúcula formam uma saborosa combinação. Mas se a idéia é apostar no tradicional, o pão estilo americano, redondo e fofo, e que tem mais milho na receita, oferece um sabor mais adocicado que casa direitinho com a carne e o queijo. Também é importante que o pão esteja fresco e quente. A dica é passá-lo na chapa para tostar a superfície que ficará em contato com a carne. Como o centro da carne (principalmente as mal passadas) solta umidade depois do preparo, é indicado deixar que ela descanse antes de colocar no pão. Isso evita que ele fique molhado e desmanche na mão na hora de comer. 

9.Acompanhamentos Vai do gosto do freguês, mas fazem bom papel os legumes grelhados ou em conserva, como pepino ou chucrute e batatas em todas as suas variações (fritas, salteadas ou assadas). Eles podem vir dentro ou fora do lanche. Além é claro, do queijo. Vale qual tipo, só que o excesso pode mascarar o sabor da carne. Moderação.

Dica de chef - Bem passado ou Mal passado?

Se você sempre fica na dúvida se pede um bife mal passado, bem passado, ao ponto, etc... veja a foto abaixo, esclareça sua dúvida e bom apetite!!!

Macarrão com Molho Bolonhesa Medieval

Toda receita tem uma história 

Alguém já se perguntou como era feito o molho bolonhesa antes da invenção da máquina de moer carne? Eu já havia me feito essa pergunta algumas vezes e vi a resposta em um programa do Jamie Oliver. Obviamente é muito mais simples do que eu havia imaginado.

Basta cozinhar a carne até que ela "derreta" depois é só mexer e o molho estará pronto. Muito fácil !!! E muito mais saboroso. Depois desta receita passei a achar o molho bolonhesa com carne moída meio sem graça... 

Obviamente que também fui procurar a receita original para o molho que os italianos orgulhosamente chamam de Ragú alla Bolognese (existe até uma receita oficial) e a receita que vai abaixo é a mistura da receita original com a técnica Medieval. Buon Appetito

Separando ingredientes

300 g de Fraldinha ou maminha de boi cortada em cubos pequenos (pode ser acém ou até músculo mas exige mais tempo de cozimento)

50 g de bacon picado
50 g de cenoura picada
50 g de talo de aipo (salsão)
50 g de cebola picada
5 tomates picados sem pele e sem semente (5 colheres de molho de tomate, ou extrato)
100 ml de vinho tinto seco
200 ml de leite integral
sal e pimenta-do-reino
500 gramas de Macarrão Tagliatele, Fetuccine ou Papardelle

Passos de preparo

1-Em uma panela de pressão frite bem o bacon até que solte bastante óleo;

2-Acrescente a cenoura, o tomate, o aipo e a cebola e refoque por 3 minutos;

3-Acrescente a carne frite até começar a soltar o caldo;

4-Em um recipiente a parte adicione o vinho ao leite e misture;

5-Despeje a mistura na panela;

6-Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo baixo por 35  minutos depois de pegar pressão;

7-Com a panela despressurizada, abra e mexa até sentir que a carne está toda desfiada;

8-Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem;

9- Acrescente o macarrão cozido à panela e misture com cuidado para não quebrar a massa.

Dicas:

-Aqui apresentei a maneira mais rápida de fazer, porém se quiser cozinhar da maneira tradicional italiana, não use a panela de pressão. Cozinhe bem lentamente em panela tampada (aproximadamente 4 horas) acrescentando leite durante o cozimento caso o molho começar a secar muito.

-Pode parecer estranho o leite nesta receita, mas misturado ao vinho ele “talha” quando cozido e ajuda a dar consistência ao molho

-Harmoniza com vinho tinto Cabernet Sauvignon, ou Rosso di Montalccino se o bolso permitir.

-Ao contrário do que aparece em propagandas as massas na Itália não são servidas com o molho por cima, o mais saboroso é misturar na panela e servir já misturado

-Serve 4 pessoas porém gosto tanto deste molho que praticamente dobro a quantidade do molho para a mesma quantidade de massa.

-Tempo total de preparo incluindo a "mise en place" 80 minutos (5 horas do modo tradicional)

  obs.: Mise en place é a tarefa de preparar todos os ingredientes e deixá-los de forma organizada para facilitar o preparo do prato sem turbulências.

Dica Gourmet:

-Existe uma variação muito usada desta receita em que usa além da carne bovina, mais 300 g de lombo suíno picado e dobra-se a quantidade dos outros ingredientes.

Dica Saudável: 

-Em caso de necessidade pode se usar azeite ao invés do bacon, mas há uma perda significativa de sabor ;

-O uso de macarrão integral não afeta significativamente o resultado final;

-O uso de uma carne mais magra como patinho pode ser feito porém a consistência final do molho pode ser alterada ficando menos espesso.

Confit de Bacalhau com Legumes

Toda receita tem uma História

Sempre gostei de bacalhau mas, devido a limitações econômicas era uma vez por ano e somente feito em lascas, portanto dá para imaginar como foi a primeira vez que me deparei com um lombo de bacalhau de 400 g no meu prato...todo meu!

Devo ter demorado umas 2 horas saboreando cada lasca daquela maravilha e também mais dois anos procurando A receita daquele que é meu prato predileto de bacalhau.

Apesar da aparência simples o prato é cheio de etapas diferentes e depois montado como na foto.

Separando Ingredientes

Bacalhau
1 kg de lombo de bacalhau(pode ser congelado pois não precisa dessalgar)
1 litro de leite
2 galhos de Tomilho
2 galhos de Manjericão
6 batatas pequenas com casca

6 cebolas pequenas sem casca

2 colheres de manteiga
Sal
1 colher (sopa) de açúcar
pimenta do reino

3 cabeças de alho
1/2 pimentão verde cortado em tiras
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
500 ml de azeite
3 ovos cozidos

Passos de Preparo

Bacalhau

1-Em uma panela média ferva o leite com 1 ramo de manjericão o tomilho e a pimenta do reino.
2-Desligue o fogo, e acrescente o bacalhau

3-Feche a panela e deixe por 10 min
4-Escorra e Reserve.

Batata
1-Ferva 1 litro de agua com 1 ramo de manjericao e sal acrescente as batatas e deixe cozinhar por 15 min.
2-Escorra-as e reserve

Cebolas
1-Em uma frigideira no fogo baixo, derreta a manteiga
2-Acrescente as batatas sal e o açucar e frite por cerca de 10 min. salteando de vez em quando. Até que fiquem douradas.
3-Reserve

Confitando (confitar é o processo de cozimento em algum tipo de gordura.Nesta receita é o azeite)

1-Em uma travessa refrataria, disponha o bacalhau, as batatas a cebola,  azeitonas algumas fatias de pimentão  e 3 cabeças de alho inteiras( faça apenas um corte retirando as pontas dos dentes e do cabo)
2-Preencha com a travessa com 500 ml de azeite e leve ao forno médio (180 a 200 graus) por 20 a 25 min.

Montagem

1-Em cada prato coloque 1 pedaço do lombo de bacalhau, 2 batatas,  2 cebolas, 1 cabeça de alho, azeitonas e pimentão. 1 um ovo cozido.

2-Aproveite o azeite do cozimento pra regar o prato.

Dicas
-Jamais deixe o bacalhau ferver pois perde a característica de lascas e torna-se fibroso
-o cozimento no leite é para que fique claro e ganhe sabor dos temperos portanto não há necessidade de um longo período de infusão
-após o cozimento bastante cuidado ao manusear o bacalhau pois este se torna macio e pode "quebar" com facilidade.
-Harmoniza bem com Vinho Verde ou Espumante ou ainda um vinho tinto leve com pouco tanino como o Merlot

-Apesar da fartura de acompanhamentos ainda vai bem um arroz com brocolis.

-Serve 3 pessoas.

-Tempo total de preparo incluindo a "mise en place" 120 minutos

  obs.: Mise en place é a tarefa de preparar todos os ingredientes e deixá-los de forma organizada para facilitar o preparo do prato sem turbulências.

Petit Gateau

Toda receita tem uma história 

Após um ótimo almoço de domingo com muito vinho foi inevitável a sensação de “leveza” provocada pelo álcool e pedi ao garçom que trouxesse o cardápio para avaliar se tinha algo com glicose suficiente para melhorar o ânimo e poder aproveitar a bela tarde a beira do Lago Paranoá

Foi quando fui apresentado ao Petit Gateau e desde então não resisto ao pequeno bolo com calda de chocolate e sorvete de creme que reanimou tanto aquele domingo.

Separando ingredientes

Bolo

2 ovos inteiros 
2 gemas 
80g de açúcar 
40g de farinha de trigo 
100g de chocolate meio amargo 
80g de manteiga sem sal

Extrato de Baunilha

1 dose de Licor de Chocolate

Ganache (Calda de Chocolate)

100g de chocolate meio amargo

200g de creme de leite

Passos de preparo

Bolo

1-Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.

2-Em uma batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar até aumentar um pouco o volume e clarear a mistura.
3-Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas e, em seguida, junte a farinha peneirada

4-Misture até obter uma massa homogênea. 
5-Unte com manteiga sem sal quatro pequenas formas redondas (forma de empada) e reserve em uma assadeira.

6-Coloque a massa nas formas e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 4 minutos (retire assim que estiver com a superfície assada).

7-Desenforme, acrescente e a calda e sirva com sorvete de creme. 

Ganache (Calda de Chocolate)

1-Derreta o chocolate

2-acrescente o creme leite e misture até obter uma calda homogênea

Dicas:

-Peneire as gemas antes de bater para que seja retirada a membrana de revestimento que dá o gosto forte característico dos ovos.

-Encha a forma 80% e quando o bolinho crescer até a borda retire do forno.

-Harmoniza com vinhos do porto ou vinhos fortificados.

-Monte em pratos individuais e sirva antes que o sorvete comece a derreter.

-Serve 4 pessoas.

-Tempo total de preparo incluindo a "mise en place" 40 minutos

  obs.: Mise en place é a tarefa de preparar todos os ingredientes e deixá-los de forma organizada para facilitar o preparo do prato sem turbulências.

Dica Gourmet:

-Use folhas de hortelã para decorar.

Manga Flambada

Toda receita tem uma história 

Há uns 10 anos estava em um restaurante tradicional em Brasília que mantinha a tradição de finalizar alguns pratos em frente ao cliente e um destes pratos era a banana flambada.

Gostei do modo como era preparada e, fui imitar e também tentar algo que poderia fazer diferença, depois de algumas tentativas frustradas cheguei a manga e apesar de ser uma técnica tipicamente francesa só usei ingrdientes legitamamente brasileiros. Valeu a tentativa pois apesar de sobremesas não serem exatamente minha especialidade esta é muito saborosa.

Separando ingredientes

3 mangas maduras cortadas em pedaços no comprimento (dever estar bem firmes e não podem ser passadas)

4 colheres (sopa) açúcar

2 colheres de manteiga sem sal

100 ml de suco de caju (somente o suco sem misturar com água)

8 bolas de sorvete de creme

2 doses de cachaça

Passos de preparo

1-Em uma frigideira grande em fogo baixo derreter o açúcar com a manteiga;

2-Acrescentar o suco de caju e ir mexendo até desmanchar o caramelo que se forma;

3-Acrescentar as mangas e deixar cozinhar por 3 minutos, virar e cozinhar mais 2 minutos;

4- Despeje um pouco da cachaça e acenda o fogo para iniciar a flambagem;

5-Vá despejando a cachaça aos poucos e deixe flambando até que a chama se apague

6-Monte os pratos com o sorvete e a manga

7-Despeje o caldo por cima do sorvete

Dicas:

-Tenha bastante cuidado no processo de flambagem, não coloque toda a cachaça de uma vez para que não forme uma chama muito alta e para acender o fogo use um fósforo grande

-Harmoniza com vinhos suaves de colheita tardia

-Monte em pratos individuais e sirva antes que o sorvete comece a derreter.

-Serve 4 pessoas.

-Tempo total de preparo incluindo a "mise en place" 20 minutos

  obs.: Mise en place é a tarefa de preparar todos os ingredientes e deixá-los de forma organizada para facilitar o preparo do prato sem turbulências.

Dica Gourmet:

-Use folhas de hortelã picada salpicada sobre a manga na montagem do prato.

Boef Bourguignon

Toda receita tem uma história

Esta tradicional receita francesa da região da Borgonha é bem família, daquelas que se faz aos domingos para reunir todos no almoço. A primeira vez que ouvi falar dela foi no extinto programa do GNT Menu Confiança, executada pelo Chef Claude Troisgos.

Imediatamente peguei a receita e comecei a tentar, depois de 3 tentativas, cheguei a ponto ideal, já fiz outras receitas e também provei o famoso prato em um bistrô de Paris e posso afirmar que esta é a melhor. Infelizmente ainda não provei a do restaurante do autor da receita, enquanto  isso me delicio com este verdadeiro presente para quem gosta de carne.


Separando Ingredientes


1,5 kg de carne bovina (peito, músculo ou capa de filé)
1 garrafa bom vinho tinto da Borgonha ou Pinot Noir
1 cebola grande picada
1 cenoura grande em cubos
4 dentes de alho amassados
4 cravos
10 grãos pimenta mignonette (pode ser pimenta do reino branca)
200 g toucinho em cubos
1 colher alho picado
2 doses de cachaça
1 bouquet garni (Trouxinha feita com 2 folhas de louro, um ramo de tomilho, 1 ramo de alecrim e 1 ramo de salsa envolta em um pano fino ou gaze bem amarrado)
16 cebolas miúdas cozidas e puxadas na manteiga salsa picada
Sal

Passos de preparo:


1-Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal e pimenta;

2-Deixe marinando por 12 horas na geladeira com a cebola picada, cenoura, alho, cravo, pimenta mignonette e a noz moscada e o vinho tinto;

3-separe a carne e escorra-a;

4-escorra os legumes da marinada e separe o vinho para o cozimento; (os legumes não serão usados na receita mas pode-se fazer um refogado ou purê)

5-Refogar o toucinho no azeite até derreter a gordura;

6-Acrescentar o alho picado e a carne e deixe dourar;

7-Flambar com cachaça;

8-Adicionar o vinho da marinada;

9-Cozinhe em panela tampada, em fogo bem baixo durante pelo menos 3 horas;

10-Junte as cebolas miúdas;

11-Finalize com salsa picada;

Dicas:

-Harmoniza perfeitamente com vinho Bourgogne ou Pinot Noir

-Fica tão bom que pode-se comer sem acompanhamento, mas se quiser, pode servir com pão ou arroz branco ou risoto a milanesa ou ainda, com gnocchi salteado com manteiga e sal

-serve 4 pessoas

-iniciar o preparo ao menos 18 horas antes de servir

Frango frito ao modo do Outback

Toda receita tem uma história 

Quem vai ao Outback sempre sai de lá com aquela impressão de que só vai encontrar aquela comida lá. Quem sabe cozinhar fica com a “pulga atrás da orelha” pensando: será que consigo fazer isto em casa?

Eu, como aprendiz de cozinheiro fiquei tentado a reproduzir algumas receitas, porém posso dizer que com ajuda do casal de amigos Wilma e Sony, tive sucesso apenas nestas coxinhas de frango as famosas Kookaburra Wings, e repasso a receita.

Ah, quanto a Bloomin Onion, Ribs on the Barbie e outras, continuarei tentando...

Separando ingredientes

1 kg de coxinhas da asa (drumette)

750ml de leite

1 lata de creme de leite(sem soro)

Suco de 2 limões

Sal

Pimenta do reino

3 colheres (chá) páprica picante

250 gramas de farinha de rosca (não muito fina)

250 gramas de farinha de trigo

2 pacotes de sopa de cebola

4 dentes de alho amassado

Passos de preparo

MARINADA

1-Misture bem o creme de leite, leite, suco de limão, Sal, pimenta e 1 colher de paprica picante;

2-Mergulhe as coxinhas na mistura e deixe marinando por no mínimo 6 horas.

EMPANADO

1-Misture as farinhas, a sopa de cebola o alho e o restante da páprica;

2-Empane o frango, repasse na marinada e empane novamente para que a casca fique bem espessa e crocante;

3-Frite em bastante óleo em temperatura média por aproximadamente 7 minutos.

Dicas:

-A temperatura do óleo é muito importante para que o frango não fique queimado por fora e cru por dentro ou oleoso(se o óleo tiver frio), portanto coloque uma coxinha por vez para que o óleo não esfrie também não coloque muitas coxinhas para fritar ao mesmo tempo.  

-Harmoniza com Cerveja é claro!

-Para apresentação basta colocar uma grande quantidade em um prato, é para ser devorado com a mão!

-Serve 2 pessoas.(se for só como uma entrada, serve 4 pessoas)

-Tempo total de preparo incluindo a "mise en place" e a marinada, 7 horas

  obs.: Mise en place é a tarefa de preparar todos os ingredientes e deixá-los de forma organizada para facilitar o preparo do prato sem turbulências.

Dica Saudável: 

-Neste caso infelizmente não há dica saudável,